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在羅納河谷學葡萄酒是怎樣的體驗

2020年05月01日10:52   來源:紅酒世界網

  法國羅納河谷(Rhone Valley)的敘茲拉魯斯葡萄酒大學(Universite du Vin de Suze La Rousse)坐落在一座貨真價實的中世紀城堡之中,堪稱葡萄酒界的“霍克沃茲魔法學?!?,為羅納河谷提供了強大的技術支持。

  陸游有一句詩“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,學習葡萄酒更是如此,住在產區學習葡萄酒的好處就是,理論知識隨時隨地可以結合實際。在這里,學生可以實地感受羅納河谷葡萄園里一年四季的工作。

  春季,羅納河谷山花遍野,葡萄園也從冬眠中蘇醒,葡萄藤開始發芽。酒農們也開始了一年的工作。

  春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態的除草方法,翻松后的土地還可以更好地接收雨水,為葡萄樹的生長做水分儲備。

  葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛,不過并不是所有的新芽都是受歡迎的,葡萄樹干上還會冒出一些酒農不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除,任由它們生長成枝條,就會分走葡萄樹的營養,影響果實成熟度,所以必須一個個地手工去掉,這就是“抹芽”或者“除芽”,這項工作一年可能需要進行幾次。

  隨著氣溫的升高,新芽長成幾十厘米的藤蔓,這時酒農會為葡萄做升架和整形。他們將結果枝抬升并分散固定于最高的鐵絲支撐線上,使其保持垂直狀態。

  經過整形的葡萄樹構成了一幅扁平垂直的葉幕,能夠最大限度地接收太陽光,進行光合作用,還能保持良好通風,避免果實腐爛,同時酒農和拖拉機在葡萄園行間作業時也能暢行無阻。

  夏季的羅納河谷葡萄園美景如畫,此時漫步在葡萄園,你會發現葡萄藤頂部像被理發師剪過一樣,修得整整齊齊的。這就是“剪梢”的結果。某種程度上,剪梢相當于夏季的剪枝,這主要是為了避免葡萄枝葉長得過于茂盛,分走果實的營養。有賴于科技的進步,大部分葡萄園的剪梢都可用機器來完成。

  八月下旬是羅納河谷葡萄園酒農最清閑的兩個星期,葡萄園里靜悄悄的,因為此時已接近采收季,葡萄生長的大局已定。

  八月底九月初,葡萄收獲拉開帷幕,此時羅納河谷葡萄園的酒農要做出一年當中最重要的一個決定:何時采摘葡萄?葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嘗葡萄夠不夠甜,現代的葡萄種植為了準確判斷葡萄的成熟度,往往會借助更科學精準的手段,即運用相應的工具來測定果實的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標。

  羅納河谷AOP法規對葡萄收獲的含糖量有最低要求,比如南羅納河谷(Southern Rhone Valley)對西拉(Syrah)的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克,其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過,這僅僅是最低品質要求的“合格線”,實際上酒農采摘時的葡萄成熟度要超過這個標準。

  決定采摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達到酒農所需要的成熟度,但是天氣預報說要下大雨,那么酒農就要決定要不要冒險讓葡萄果實繼續留在樹上。如果運氣好,雨后馬上放晴,同時又有密斯托拉風(Mistral)幫忙吹干葡萄上的水分,葡萄就能健康地繼續成熟。

  羅納河谷葡萄園的葡萄品種多樣,有些品種對采摘日期的要求比其他品種更加嚴格。就拿明星白葡萄品種維歐尼(Viognier)來說吧,采摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣,但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久,又很容易失掉珍貴的酸度。采摘日期上幾天的差異,都可能決定最終釀出來的酒能否展現維歐尼的獨特魅力。

  人工采摘雖然成本高昂,但是可以精益求精地挑選葡萄,而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串,能降低葡萄提前破碎發酵的可能性。

  度過了繁忙的收獲季,羅納河谷葡萄園迎來一片寧靜。深秋的風吹過,帶走了枝頭最后一片樹葉。

  此時,葡萄園里又迎來了一項新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽,使葡萄樹來年能有良好的長勢。

  南羅納河谷采取的是短枝修剪法,分為高杯式(Gobelet)和高登式(Cordon)2種。根據羅納河谷AOP產區的生產規定,一株葡萄樹最多只能留6根結果母枝,每根結果母枝上最多只能留2個芽眼。

  剪枝直到來年三月結束,之后葡萄園進入新一輪的生長季。羅納河谷葡萄園的學習經歷既辛苦又甜蜜,希望有志于葡萄酒的朋友們都能來羅納河谷葡萄園學習,感受這片詩情畫意的世外桃源。

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